圣保罗日本餐坐谈会报告

对一览

JRO第22个地方的支部在巴西·圣保罗诞生

网络化纪念的日本餐坐谈会极大地好评


在"日式菜肴"被在联合国教科文组织的无形文化遗产登录,日本饮食文化世界性受到评价中给特定非营利活动法人(NPO)日本料理餐厅海外普及推进机构(JRO)作为第22个地方JRO支部新增加巴西的圣保罗了。

在2014年9月19日,在圣保罗的BLUE TREE PREMIUM FARIA LIMA举行巴西的日式餐厅以及餐饮服务企业方面的有关人员,以批发、食品厂商,媒体为对象而且纪念JRO主办的支部网络诞生的日本餐坐谈会了。那个时候也同时举行了日本餐菜单建议会。当天150个当地的有关人员参加,加藤一隆专务董事,青井伦一番道理事情(明治大学专家大学院全球化·商务研究生学科长,庆应义塾大学名誉教授)以及日本的农林水产省水产厅的新井yutaka漁政課長从JRO又参加了。

"巴西的日本餐和日本食木材"是坐谈会的主题


这其中最大活动是在关于"巴西的日本餐和日本食木材"的主题举行的坐谈会。

JRO的加藤专务董事起首JRO为"带到把日本餐的魅力世界是被7年前做的NPO组织"。在日本餐的市场在餐厅的主厨的各处以及烹饪学校的老师,在分别的地区而且提供日本的食材以及食品的经销商,食品厂商等的许多的各处在全世界做网络,让深化日本餐的市场,获得改善了。在日本饮食文化向在巴西显示出新的扩大的开端成为的话期待这次第22个地方JRO支部在圣保罗诞生的的话打招呼了。

"味道的好处,食品beyasusa,种类丰富寿司普及的是要点"和新井他


在这之后新井農林水産省漁政課長题名为"寿司和日本产水产",进行了基调讲演。首先新井他用讲演占据日本的日式菜肴文化的核心的寿司,从1300年左右前,被作为富裕的食物开发巧妙地使用米和各种各样的种类的鱼的彩(色彩),指出作为有有发展的长的历史的传统的食品的了。

以及即使新井他使用首先关于是否对寿司这样通俗的东西成为了的点数作为味道的好处就是说味道好的东西的以及筷子也据说能又用手吃,EASY TO EAT这个食品beyasusagaarukoto,脂肪可以说而且少,并且卡路里也不高的健康,并且作为作为好的健康的食材的,的灵活运用又各种各样的鱼,能吃作为种类丰富的寿司,更加是甚至餐厅或者带走,并且带回去,能吃的一种的吃法万能的食物的不是在全世界展开的要点的话也叙述了。

冷冻输送技术正进步,宣传日本产水产进口


另外,新井他,不仅完成用寿司工匠艺术性的手制各种各样的种类的寿司的迄今为止的传统性的做法而且,新是寿司机器人这个形状,并且用寿司在動团团转的皮带上在机械把自动用寿司抓牢的系统,那个的同时在旋转寿司这个客人的前排队,表明寿司的普及也一口气向对自由来说吃客人喜欢的东西的系统根据被开发的事情,这些前进的最近了。

最后新井他"有日本和巴西的东西之间的距离长的问题,也许是新鲜,并且在巴西出口作为寿司的食材的日本产的鱼以及水产难"。但是,鱼的冷冻技术现在进步,当解冻了的时候鲜度就这样能被保持。在使鱼的出口在今后10年变成2倍的计划有日本政府,想找一定日本产的水产进口的话宣传了。

坂仓先生"拉面店专门化,小酒馆在巴西市场流行的预感"


在继续举行的坐谈会,青井理事作为组会辩论者对议长是新井他,巴西味之素有限公司常务的坂仓一郎他,巴西乡土饭店BRASIL A GOST的所有者主厨,MS. 全日空LUIZA TRAJANO,西班牙饭店RESTAURANTE MIYA的同等是所有者厨师长的MR. FLAVIO MIYAMURA的4他参加了。

Brasil a Gost的Ms. Ana Luiza Trajano(左),
Restaurante Miya的Mr. Flavio Miyamura(右)

巴西味之素公司的坂仓一郎先生(左)
水产厅的新井yutaka先生(右)

首先坂仓先生对巴西的日本餐市场的现状在过去展开所有日本餐菜单的总花性的日式餐厅一般的现在是寿司店,拉面店,牛肉饭店这样的形状,并且表明转移到专门性餐菜单的店铺展开的点数作为大的特征的了。那个时候什么坂仓他"对饮酒对基础在日本餐的日本独特的小酒馆文化是巴西,并且展开,有预感"的话叙述印象深刻了。

miyamura先生"反映日本饮食文化的深处部分的独特的菜单开发"


当地的西班牙菜餐厅的所有者厨师长,miyamura他,日本餐有的味道的深处独特性是强大,并且是巴西的餐市场,并且叙述说做WIN/WIN的关系,能给,与此同时和本地的食品只不是寿司或者生鱼片等的通俗,象征性的日本餐,并且如果拿出反映日本的饮食文化有的深处的部分的独特的菜单的话,叙述了存在的意义不能宣传的话。

另外,低卡路里以及的话如果把根据现在,拿太多盐分在巴西消费者之间伤害健康的饮食生活看作问题的活动展开了的被由坐谈会介绍,和这个对应,健康,并且味道拿出好的日本餐的菜单是否不能获得大的市场占有比率的指摘出来了。

因为"temakeria"这个巴西独特的手卷寿司超人气,并且正建成那个寿司连锁店的是坐谈会,并且在话题成为,和日本的传统的寿司不一样的所谓被本地化的饮食文化结实地是本地,并且正固定所以需要不得不接受那个寿司文化的,的还是日本饮食文化策划那个和融合的意见被拿出了。

日本餐的卫生管理重要,并且从日本烹调的领导者的派遣必要的声音


在新井他,日本的饮食文化向世界大大地显示出了扩大因为世界上是普以及正启发的重要的NPO所以指出什么也正作为行政机关估价了培育今后安全地烹调日本餐,做食品管理的厨师的变得重要中之后的话问题食品卫生上的管理经常被对像寿司那样使用新鲜食材的食品问的事情,JRO提出那样的日本餐的安全管理了。
关于这点,青井先生是JRO理事的立场,并且叙述说了今后把烹调的专家从日本派遣到圣保罗的烹饪学校,技术指导人为的交流是必要的。

在这之后坐谈会也被去来自会场的问题或者意见,有了与组会辩论者的活跃的交换意见。为了日本餐市场在巴西在里面显示出今后,大的扩大外表美丽的豪华的传统菜肴的导入也从需要的意见或者正宗的中国是日本,并且是快餐的形状,并且不仅好像作为日本的传统的怀石料理的味道好而且希望在巴西市场进入的的声音离开了独自开花的日本型拉面。

在日本餐菜单建议会含有当地法人,6家公司参加,宣传独特的食材


坐谈会结束以后,在其他的会场举行日本餐的菜单建议会了。味之素以及麒麟啤酒以及寿司机器人厂商的铃茂器工,大和商务,ZENDAI的食品批发以及蜡染的小池信氏而且参加,分别介绍了独特的菜单的日本餐。

这其中小池先生建议了三重县产豆浆和天然的nigarino手制豆腐,使用高知县生产柚子风味的寿司醋的鲑鱼的腌押寿司,红龙虾的日式色拉缝制、海带的咸烹海味等的独特的8种菜单。另外,铃茂器工也用新奇的寿司机器人在巴西提供80顿饭寿司了。大和商务宣传了海藻色拉以及日本清酒。

巴西方面参加者对这些日本餐的独特的菜单以及食材咂嘴了。

到在巴西,日式餐厅只在圣保罗市内也数约730店,大大地超过巴西的当地的饭店的约500商店的程度日本餐正出示盛况。为此,对JRO来说,加藤专务董事说能据说这次的圣保罗支部创建也用使今后的日本饮食文化固定的意思极为有效了。

投稿人:牧野义司先生(经济记者,媒体办公室"时代刺激人"代表)