美国在外吃饭运营商日本进修(10/12-19)

对一览

4个人名美国国有厨师长视察日本牛的生产、流通现场

整理"A5不作为全部"的日本牛普及的课题


当名特定非营利活动法人(NPO)日本料理餐厅海外普及推进机构(JRO)在美国高级餐厅在2014年10月烹调日本产日本牛的美国人有厨师长在日本邀请4个人,视察从日本牛的生产现场的上游到中游的流通以及下游的消费现场实习了的时候,兴致勃勃的评价结果多少出来了。

先列举那个要点部分的话最近正在菜单作为"高级牛在美国的高级的牛排店超"采纳质量等级A5的日本产日本牛。对安煤气牛,herefodo牛等的习惯美国的牛肉的美国人来说,日本产日本牛有味觉,口感都特殊的评价。据说用这次的视察确实体会那个了。

日本产日本牛的质量评级于是从实际需求者针对什么美国产的牛肉的质量评级在重要,选择消费者以及实际需求的人看来极为简单,并且据那个另一方面,他们厨师长说易懂不明朗,并且难懂。不是那个。因为日本各地的产地名牌多所以哪个名牌的日本牛在美国方面看来杰出据说极为难懂。

在有名的主厨的日本牛评价踩的留言传递信息能力期待,JRO被邀请


对JRO这次视察,实习邀请的哪一方面美国纽约的有名的主厨。日常地看日本产日本牛的生产以及流通,消费的现场的机会几乎没有,并且是什么样的真实情况在知道的状况充分没有。

如果在日本面向世界出口日本牛的时候对日本产日本牛的理解和评价在作为"牛肉消费大国"的美国规定的话,JRO,今后在那里很可能在全世界是口碑的形状,并且传播开来,在加工作。直接,现场视察是需要实习的追根刨底的精神,并且对有留言传递信息能力的名人厨师长计划现场视察进修了。

而且,对JRO来说,接受A5高的评级的日本牛想办法克服用美国里面的物流过程的进行温度管理,用质量管理的拙劣发生品质劣化的点数有了必要。他们厨师长在那里视察直接,日本的生产现场以及流通现场,最好把防止在美国中的进行温度管理的品质劣化的方法怎么办有他们自己结实地检查从日本的质量管理学什么,瞄准了。

邀请的有名的主厨是如下。(敬称省略)

1)ED BROWN(埃德·棕色)CHEF&INNOVATOR OF RESTAURANT ASSOCIATES

2) WILLIAM STRYNKOWSKI(威廉·罢工磷共胡斯键)DIRECTOR OF WELLNESS AND BUSINESS EXCELLENCE OF RESTAURANT ASSOCIATES

3)FRED SABO(弗雷德·sabo)EXECUTIVE CHEF OF THE METROPOLITAN MUSEUM OF ART MEMBERS DINING ROOM

4) ARNOLD MARCELLA(阿诺德·marusera)CHEF DE CUISINE OF THE ELM

到上游的日本牛生产现场,在下游餐厅的菜单研究会很多


埃德·布朗先生4先生在10月11日来日本,到回国的19日做各种各样的现场经验了,但是作为那个主人的进修日程是如下。

首先作为菜单在人形町今半总店学日本牛的鸡素烧,火锅,在东京,作为日本牛流通的下游的视察又参观人形町今半的白河工厂了。继续进行筑地批发市场的在场内参观,与此同时参观西洋FOOD-COMPASS集团的受托营业所提供伙食,之后是新干线,并且在京都移动,是美浓吉竹茂楼,并且关于京都怀石学,是厨房,并且受到了日本菜的烹调进修。

[人形町今半]
菜单建议日本牛的鸡素烧,火锅

鹿儿岛在15日乘飞机成为,参观了日本牛流通的上游以及中游的行程。具体地参观明星然后肉处理器阿久根工厂,继续参观当地的超级市场的上等肉角,而且访问日本牛的生产现场的kamichikugurupu,视察了饲料工厂的TMR中心,生产现场的锦江农场。

明星然后肉处理器阿久根工厂

最后在马上要作为kamichikugurupu的直销店的铁板烤肉B毛皮以及回国的时候的18日是东京银座的三笠会馆,并且,作为进修的汇总,也实施了日本牛的各种各样的等级和部位的品尝和菜单的研究会。

[铁板烤肉B毛皮]鹿儿岛日本牛的品尝

[三笠会馆]按照按照等级不同的部位不同的日本牛的品尝

JRO的加藤一隆专务董事,日本食品服务协会(JF)的福田久雄上级导演陪这次的视察进修,担负了补充视察的前方的有关人员的状况说明的职责。在最长时间在那里接触专业人员·主厨们的JF的福田上级导演的话的基础上报告吧。

主厨盛赞日本牛肉的铁板烧,用盐吃的话"味道特别"分外好看


这次初次对日本牛视察从生产现场的上游到餐厅的下游的全行程,实习的成员的一个人,埃德·棕色她"脂肪坐的日本牛是好像作为酱鹅肝的存在"。用又和美国产的牛排不同的味道,鲜美地叙述说兴致勃勃了了。

所有的参加成员不仅那个布朗先生而且异口同声高高评价GREAT!的是日本牛的吃法。任何人"出色"用铁板烧的话估价了那个。在一样的日本牛,特殊性根据牛腰肉,鱼片,桃子等的部位分别也不同,但是什么各成员的任何人指出特别在铁板烧中是盐,并且吃脂肪坐的日本牛的话是什么那个好吃、特殊性被最笔直抽出的话盛赞。

那个时候对布朗先生把稍微地各种各样的东西装上盘子,作为主厨的推荐菜单拿出的tesutingu·菜单来说"是铁板烧,并且最好拿出各种各样的部位,评级的日本牛"。在那时候,什么用做葡萄酒和副的tesutingu·菜单吃叙述说是一个方案了。 对JRO来说,能据说是重要的暗示。

美国流通行业者的出自进行温度管理的拙劣的日本牛品质劣化,主厨认识


另外,"澳洲产的日本牛正在美国有日本的日本牛的DNA的美国产的日本牛(和睦州牛)用这次的视察进修的参加厨师长又"到处出现。但是,对作为像超高级牛那样的最高级肉的日本产日本牛的需要在美国足够。

美国里面的流通行业者以及我们厨师长越发理解了那个特殊性之后问题彻底搞清质量管理,什么什么用课题是用应该通过最合适的吃法宣传的形状认识印象深刻了。

为由于在美国里面的流通行业者的流通过程的进行温度管理的问题发生日本产日本牛的品质劣化这个预期sezarukotoga,对应作为日本一侧苦思苦想而,这次的出名的主厨有追根刨底的精神的,能对JRO来说据说是喜报。

近来价格正上涨的但是美国产的安煤气牛牛排10盎司(280克)是50-60美元左右。跟那个相比,日本产的日本牛,价格差别用那个超过3倍的价格大。不美国人在餐厅在意钱包的内容而,慷慨地订的,一定有一个即使价格高也牛排,又1个被用龙虾在"最高级"这个呼吁拉,订的客户层。超出与竞争的价格差别,日本牛有被满足顾客的期待的呼吁,或者也请有了指摘。

"雪花日本牛脂肪溶化健康的志向的美国人加"的指摘


威廉·罢工磷共胡斯键先生提到油酸盐丰富的雪花日本牛的脂肪,那个健康的sao高,并且估价了。具体地,"美国的餐厅里面的室温在,日本产日本牛,脂肪令人感兴趣的是"溶化。能据说是油酸盐的不饱和脂肪酸大量含mareteirukaranoyodaga,这个事情其本身,日本产日本牛的出色的特殊性。美国人健康,特别在意超重,但是日本产日本牛克服那个问题。是虽然脂肪多可是日本应该越发宣传一定不作为跟身体不佳连通的点数的评价。

确实因为脂肪多是美国所以,并且健康的话日本产日本牛的强大部分的雪花牛肉容易被误解,但是实际上在橄榄油的植物性油脂里面含有许多包括许多的油酸盐,为正实现积极效果健康意向美国人容易应该能接受。什么受到建议也能和这次的视察进修的成果说"宣传这个点数从美国的有名的主厨本身相反地越发"了。

"日本的款待是出色的美国应该学的点数"的话好的评价


另外,参加成员的大多数估价的是在京都的美浓吉竹茂楼的京都式的传统和款待的点数。他们,"日本的殷勤款待异口同声出色"。感动了。据说说是美国必须学的点数了。

不在接触客人的现场问日本的在外吃饭餐厅外国人以及日本人,是款待的心,并且什么对应和当然想,但是是受到评价,并且擦亮重新也被作为JRO这个"款待"代表,提供服务的心,从他们美国的出名的主厨的口,即使是好的意思,并且从他们相反地学什么应该对"出售"的部分做了也能据说"是美国必须学的点数"。

美国产,并且比较,日本的质量评级不透明,并且也指出地区名牌的大量


和这些点数不同,有了几个他们指出的课题。尤其被从日本美国出口的日本牛分别是太有许多产地的名牌名了的点数。 被用WAGYU的文字进入的品牌名称申请注册商标的是现在,并且被据说有,但是什么他们看作问题不分得清分别,25左右是质量差距又不明白的点数。

对那个质量差距,日本产的日本牛从A5,A4针对什么简单和重要,选择等的8等级在美国的情况下开始,是太各种各样许多了的指摘。另外,也和地区名牌牵涉,但是某一个参加成员是是否"不没有假如如果质量评级稳定的话,又以那个为标准的话,拘泥于产地的名牌,名牌的必要"的指摘。

以上是美国的有名的主厨的视察进修的要点部分,但是因为也对JRO来说得到日常地不通过交流用这样的形状互相注意到的点数的指摘以及建议了所以好像能据说毫无疑问有了成果。

投稿人:牧野义司先生(经济记者,媒体办公室"时代刺激人"代表)