法国的寿司在外吃饭企业方面的有关人员的日本餐现场参观

对一览

比2015/03/14-21法郎日本餐方面的有关人员日本进修

佛寿司连锁店方面的有关人员惊叹原产地日本的海鲜类的丰富

也向参观,批发市场的卫生管理用日本旅游订寿司工匠培训


在世界的食品的麦加·法国,寿司不停在日本饮食文化的核心这样的评价正固定的,是在外吃饭的现场,并且人气达到的极限,法国人自己高高是商机和巴黎,并且展开,发送服务也积极进行寿司链子。

为此,特定非营利活动法人日本料理餐厅海外普及推进机构(JRO)和寿司商务有关系的法国人的人们结实地看日本饮食文化的现场日本的寿司的为展开而能想要拴在一起,和JRO的巴黎支部合作,从2015年3月14日到21日的8天,醋以及酱油的生产设备鲣鱼干工厂,寿司醋东京筑地批发市场的水芹不仅日本的原产地寿司的现场视察而且从静冈县烧津的渔港更加更加计划冷冻食品的工厂的进修参观旅游了。

链子展开的Sushi Shop也在70店铺巴黎在欧洲联盟区域内主要地是参加


在这次进修旅游,要从在巴黎展开7店铺的"Sushi Bar"以及以巴黎为中心在欧洲联盟地区展开约70店铺的链子的"Sushi Shop",法国的餐的专门性杂志"Sushi"以及展开能把日本食木材跟法国拴在一起的物流商务的"Foodex"分别参加,和共11人进修旅游成为了。

在那里从事法国的寿司商务的在外吃饭企业方面的有关人员用这次进修旅游关心什么样的点数了,或者报告现场同行吧。
这次的一行的最大关心的事是毫无异议的,并且从在正宗的日本的寿司的素材提供开始,现场寿司的捏法,醋饭的做法,金枪鱼特别款待寿司素材的鱼的判决,对客人的举止,寿司工匠的人才培训服务更加是教育手法或者进修系统。

首先一行在前往日本之后的3月15日视察东京都里面的食品超级市场以及饮食店,百货商店的depa地下,在株式会社人形町今半面对日本牛的学习会了。参加了关于日本牛的生产、流通、菜单开发的讲授之后进行了出自鸡素烧以及铁板烧的品尝。
因为出口已经被欧洲联盟(欧洲共同体)各国重新开始所以一多半人们很了解日本牛肉。这次被提供的日本牛是北海道生产,但是是"质量也比在欧洲能弄到手的东西"高的"通用在法国充分"也的评价。

"有许多为80%三文鱼,15%金枪鱼佛的寿司素材,学"的的声音


那么曾作为最大关心的事的寿司旅游第二天对一行来说从3月16日起开始了。这天,早晨在上午4点45分去筑地中央批发市场,参观了在寿司素材下是的鱼水产的物流管理的现场。他们最感到吃惊的是办理的水产的种类的丰富和鲜度的高度。

实际上,因为"渔业活跃所以欧洲鱼的种类丰富,但是也在这个筑地市场不仅日本周围而且从海外聚集,被做生意的鱼的数的大量惊奇"。因为"是不作为欧洲的比的鱼餐国家的日本所以想吃各种各样的东西的被从各地收货的鱼多吧,但是种类是位数未中"。很清楚了烧寿司开始,鱼,煮,吃的日本的饮食文化的背景的受到,是停法。

据一行的寿司酒吧方面的有关人员说,80%把北欧的三文鱼用于法国的寿司素材,剩下15%对客人说是受欢迎的金枪鱼,5%还有以三文鱼压倒性地在其他的鱼这个事情为基础的寿司。为此,对被在这次的筑地中央批发市场做生意的鱼的大量感到吃惊,与此同时是在寿司素材的丰富学的有倾向的反应。

另外,是现场,并且,在水槽里在法国的有生命了的鱼,因为没正流通所以一行几乎把脚停下,一动不动注视的光景显眼了。

在有关欧洲联盟安全基准危害分析关键控制点,拖层的金枪鱼的光景批判性


不过问题是冷冻金枪鱼的水芹风景。欧洲联盟正向一直以来向欧洲联盟出口到食品的制造、加工工程的安全基准危害分析关键控制点的规则严守的国家要求。拖那个牵涉以及一直以来在筑地市场的层冷冻欧洲联盟当局的金枪鱼,在水芹现场带进去,批评说进行水芹的不卫生。用这次的进修旅游,一行关心那个点数,实际上看冷冻金枪鱼的水芹的现场,"这个不要与危害分析关键控制点标准"抵触的话呈递了疑问。

因为除了这个冷冻金枪鱼以外,以调色板排列鱼,长着水芹,把鱼又泡沫塑料里放进去所以是卫生管理应该没问题在日本一侧的市场商人看来的立场,但是根据危害分析关键控制点,向安全管理要求严格的还于是从日常正变成的法国的在外吃饭方面的有关人员是fukkirenai感觉。

在这之后一行关于寿司工匠的培训系统以及店铺运营系统在株式会社喜代村参加讲授了。为用这次讲授,也在法国的现场直接面对寿司工匠的培训问题有了积极的回答质疑。

尤其作为Sushi Shop的采购经理的Frederic Avanian因为对寿司素材的鱼的判决从日常起在学习所以很了解,但是他们显示关心的是寿司工匠的培训以及进修系统。

因为"几乎不花费时间在进修在我们法国所以喜代村正设立东西进修2年惊奇"。正叙述说很学习了。

对5个阶段工匠进修系统导入2年在日本的寿司在外吃饭企业感到吃惊


在这之后一行去株式会社MIZKAN栃木工厂,醋的历史以及制造工程而且参观寿司醋的tesutingu,更加使用MIZKAN独特的醋的菜单建议,紧跟着在上午的喜代村,在下午参观有关寿司的东西的企业的现场了。

那个1个是关于链子展开gatten寿司的株式会社RDC的日本的旋转寿司的参观。首先受到了日本的旋转寿司市场的现状以及人才教育系统以及RDC独特的菜单-开发的说明。

在这里,他们也对人才教育系统显示强大的关心了。RDC方面,介绍了说明了在起首,gatten寿司的国内以及海外的展开状况之后参与关心的事的旋转寿司现场的工作人员的教育研修系统以及卫生管理系统。

据那个说,RDC的公司内进修计划正分成5阶级,用参观的初级,正训练早早精确地做手握寿司的shari球的实际,正关于小,烹调的点数受到每一个人指导。从初级开始,看上去正确立网罗店铺运营需要的要素的细腻的进修程序,并且,到最后第5个阶段,到实际以及逻辑,会计以及经营非常关心。

是否是否工匠进修是否"是带薪没有工资是收费的系统"问,集中


是否是否工匠"是对工作人员的工资作为带薪或者在工作之前,并且在进修的时候没有工资或者"是收费进修正大肆问Sushi Shop的Frederic Avanian。在RDC,这些进修是公司职员教育的一环,并且进修其本身当然免费解释受到进修的是业务的一部分了。

然而,对醋在MIZKAN栃木工厂各种各样说明了,但是醋饭的醋支持在外吃饭企业的需要,制造分别面向个别各家公司的寿司醋调料,显示了强大的关心是毫无异议的。和这个各自分别,他们对MIZKAN方面宣布的"喝的醋"显示关心,正叙述说"多酚用健康,并且关心好的食材,喝的醋这样的形状的商品开发法国的消费者"有趣。

也参观味之素冷冻食品以及龟甲万的酱油工厂


在3月17日访问味之素冷冻食品株式会社的关东工厂,主力的冷冻饺子而且参观了甜点的冷冻糕点的制造工程。对特别换成冷冻状态的冰激凌糕点显示强大的关心,是寿司的发送服务,并且不能巧妙灵活运用,或者可以看到了冰激凌的进行温度管理和没关系到多少问的光景。

在这之后,一行用在株式会社龟甲万的野田工厂的"东西知道酱油馆"酱油的是现场,并且对历史和制造工程看用法语的视频解说了之后从负责人受到说明了。对酱油其本身,一行正熟悉,但是初次知道的好像多了,并且,对那个制造工程,进行了相当插进负责人的问题。

在静冈的烧津,也参观鱼的卸货,鲣鱼干工厂


是对和寿司在外吃饭商务在3月18日有关系的一行来说的另一个的关心的事的鱼的卸货现场以及食材的鲣鱼干的制造工程的参观。这其中在有株式会社ICHIMARU的静冈县烧津市的渔港的卸货为了看豪爽的卸货风景,参观日,因为卸货量不多所以很遗憾地不周到了。不过他们有关危害分析关键控制点关于鱼的处理状况,对食品的安全的卫生是好像稍稍不满的感觉。

在参观了株式会社新丸正的鲣鱼干工厂的时候,对鲣鱼干制造工程的参观,一行而且关心的欧洲联盟危害分析关键控制点,新丸正方面已经也取得,受到了正进行用基于标准的形状的食品管理的的说明。

不过到欧洲联盟要履行鲣鱼其本身的产地来源证的义务对鲣鱼干的制造,严厉地检查的程度重视安全管理,新丸正向他们一行出示取得了欧洲联盟危害分析关键控制点的但是严格的视线。

也在京都学京都怀石料理,工具noshitsuraeyaomotenashi服务


一行在这之后在京都移动,在株式会社美浓吉受到日本菜和关于京都怀石的讲授,关于日本菜的基本以及菜单构成学了。另外,不仅菜而且,关于建筑物或者工具nadonoshitsuraeya服务等的款待以及日本饮食文化总体学了。

在下个3月19日,参加关于清水烤在西川贞三郎商店讲授,关于日本的工具学,参观访问窑,实际上传递制陶器用的转盘,制造工具的现场,从工匠听直接,话了。正关于大家惊奇,做法或者拘泥对工匠的细致的手艺活和技术的高度做许多的追究的问题。

另外,形成,受到了讲授关于工具的看法和享受的方法,工具和有关菜的东西的店铺的管理在清为关于京都料理和工具的关系学。那个时候"准备大家开始时有餐具的工具,大体上来以及而为决定工具之后决定菜单的针对一般的说明脱离准确的菜过后特别在酒家惊奇"的受到,是停法。尽管是当然的事,但是,一行的好奇心也高涨,频繁地交换意见。

佛旅游组"能在不能够看的现场"实习了的话欢喜


最后"适应,作为寿司的原点,在顽固的餐饮服务株式会社受到关于寿司""押寿司"的讲授,对寿司的烹调技术性的要点以及卫生管理学了。作为通俗的押寿司在关西演示青花鱼寿司和星鳗寿司,尝味道了。另外,对烹调技术和卫生管理,实际上受到了取下鱼的一边演示,一边站着,应该关于位置以及食材的拿法,烹调器具的用法控制的要点的说明。

用这次的进修,能关于和日本的寿司行业的视察和寿司有关系的食材深深学,能直接又听又看一般情况下从参加者不能看到的各家公司的行动,学习了的话感谢。

投稿人:牧野义司先生(经济记者,媒体办公室"时代刺激人"代表)