本日本在外吃饭企业的欧洲联盟格进入是商机

对一览

钥匙是对欧洲联盟的进口食品的安全规制缓和的对应,荷兰的现场报告


 法国,德国,意大利,荷兰在日本的在外吃饭企业方面的有关人员之间包括对在去年的意大利·米兰万国博览会的日本饮食文化的评价的高涨,特别从对用日本食品大衣的外国人客人的日本餐菜单的反应的好处感到反应的日本食品大衣参加企业在内称呼到欧洲联盟(欧洲共同体)市场的正宗的进入为讨论的声音出来的是肯定是的事实。

米兰万国博览会的教训,katsuobushi与欧洲联盟食品标准抵触用搬入伤


 不过在想要把对参加米兰万国博览会的日本的在外吃饭企业来说的大的教训供katsuobushi以及炸猪排使用的猪肉从日本带进万国博览会会场的日本食品大衣的时候是认定和抵触在欧洲联盟的食品限制(特别,苯并芘的致癌性物质含量)的标准做,在到欧洲联盟的物资的搬入需要相当的时间。

 日本产猪肉迄今为止当初全然没被甚至活动用全然没有出口处理的实际成果的承认,但是"使用只米兰万国博览会会场内最终例外地(万国博览会特例措施),"日本政府和欧洲联盟以及意大利政府不屈不挠交涉了,结果特别想办法被可以应用了。

 和日本食品大衣·项目有关系的7家日式餐厅的联盟,那个是依然对给企业群做备分的日本食品服务协会(JF),日本料理餐厅海外普及推进机构(JRO)来说苦的回忆。在,但是,市场问题日本的在外吃饭企业正式加入今后,欧洲联盟的时候,对这个欧洲联盟的食品限制的坚韧不拔的对应是钥匙。

 "学向荷兰"在那里的最终节是在欧洲联盟的核心国家荷兰的首都阿姆斯特丹的大仓饭店的烹调现场,并且正对对各种各样的食品标准的对应不仅日本的在外吃饭企业正式进军欧洲联盟时候的钥匙和欧洲联盟的危害分析关键控制点取得而且做什么样的对应,或者做现场报告吧。

当地酒店总主厨"遵守入乡随俗,还有"发挥强大


 在阿姆斯特丹·大仓饭店前总主厨,也对商务被展开的JRO阿姆斯特丹支部长的大岛晃现在广泛地请求烹调现场参观的安排,是现场,并且是阿姆斯特丹·大仓饭店的日式菜肴餐厅山里的主厨,并且当时问日式菜肴部门的总主厨的富川正则对危害分析关键控制点的行动的现状或者对应课题了。

 首先先从结论说吧。对对日本饮食文化以日式菜肴被在联合国联合国教科文组织的无形文化遗产据富川说登录的为契机有的味道的拘泥,味道的好处的全世界的人们的关心度高涨了。日本食仔癖气在米兰万国博览会一口气开花了。这点,日本的在外吃饭企业希望全球化的世界,的特别被为了商机欧洲联盟积极展开。因为对欧洲联盟食品安全管理标准危害分析关键控制点,我们当初对自负具有日本餐的质量管理所以在接受那个的有敌视了,但是危害分析关键控制点是iza现场,并且对应的话是相应地合理的系统,并且能满意的东西多。还是日本的在外吃饭企业"入乡随俗"遵守规则,相反地结实地给日本餐的强大部分留条活命,认为那个强大是欧洲联盟市场,并且被向武器挑战。

日式菜肴餐厅山里日式菜肴部门
总主厨富川正则先生

供烹调使用的砧板要履行塑料板的义务,在鱼或者肉使用颜色不同


供烹调使用的砧板要履行塑料板的义务

 在那里立刻具体地报告在现场酒店厨房的危害分析关键控制点对应吧。首先寿司的把手在日本菜的情况下烹调器材的砧板一切使用丝柏的砧板的是常识,但是根据危害分析关键控制点,处理鱼,蔬菜的cut的砧板全部是塑料制造,并且鱼事情,肉事情,蔬菜事情每隔分别的用途根据烹调材料使用不一样的塑料。根据塑料的颜色分别使用那块砧板的是规则。

 支持反细菌的高级的木制的丝柏的砧板是日式菜肴现场,但是,据富川说,不得不在欧洲联盟跟随危害分析关键控制点的规则。处理鱼的塑料的砧板好像不滑倒,据说把海绵放在砧板下面。

 另外,在烹调之际,通俗的抹布不用日式菜肴烹调都可以使用。在砧板上拿鱼的水分,在,另外,拿砧板上的水分的时候全部厨房纸用角色纸对应。

 把必须的米的寿司饭放入寿司日式菜肴的特别缝制的木桶不可以使用,就这样使用电饭煲。这,保温的进行温度管理在必须保持供寿司使用的寿司饭的温度人类的肌肤的所谓人表面温度的37,八次的是必要。

 在用富川的话,饭服从危害分析关键控制点的标准规则,需要在当天煮的东西在当天用完,并且剩下了的时候,被要求了废弃划分。在日本,用炒饭(炒饭)活用,但是不被包括荷兰在内在欧洲联盟承认。为此,检查客人的有的状态,订货状态,不大大地留有饭的维护管理判断被问。也用常温放把青花鱼用于的押寿司的话据说"正不闻不问"从在检查来的检查员的话问题指摘进入。

进口的养殖真鲷,日本近海鱼全部从日本是经过危害分析关键控制点指定市场


 对对日式菜肴来说不可缺少的鱼,能捕到在西班牙以及葡萄牙海上金枪鱼,是市场,并且买被用危害分析关键控制点式样检查的东西,在烹调使用。从日本,坐一周一次,飞机班次搬进。买进真鲷,shimaaji,红鰤,小鰤鱼,但是,对这其中九州,养殖的真鲷,使用满足危害分析关键控制点标准的指定的养殖场的东西。那个以外的鱼说只得到了危害分析关键控制点的指定的鹿儿岛,熊本的经过两个批发市场的东西可以使用。

 另外,对日式菜肴烹调来说不可缺少的本芥末,myoga,三叶草,青椒,oba,柚子,酸橘是一周1次的飞机班次,并且,对蔬菜,搬进,但是有种的东西是搬入禁止,并且如果没有产地来源证搬入许可不下来,富川在说总是对酸橘辛苦的话。

 把这些以外的当地荷兰产的蔬菜合适地用于烹调,但是尺寸零零碎碎,并且叶坚硬,有难以烹调的质量不安定的问题,是那个点数,但是日本产蔬菜是市场流通制度,并且被锻炼的的责任是质量或者尺寸,并且据说水平高。

正从日本空运的oba

有名店的卫生管理检查也严厉地配备支持检查员的工作人员


 富川"是日本的烹调现场的经验的话,在厨房的卫生管理面,有极其注意地在水周围的自负,但是是荷兰,并且为排水沟严厉地"防止细菌的发生检查更加被要求全部用瓦盖。因为大仓饭店的山里的餐厅是有名店所以频度特别也监视人的检查员的巡视检查严厉地比较高。为此,我们放支持检查员的工作人员,据说向现场工作人员用一月一次的工作人员会议要求课题对应的报告的介绍。

 不过如果富川"可靠用危害分析关键控制点对应的话,没有可怕的东西"的话能自负。把附加价值还有掌握在本来的强大部分的味道以及美观,服务的好处之下,最好决胜负。值得庆幸的是90%哪方面都是当地的荷兰人,并且,在阿姆斯特丹·大仓饭店的日式菜肴的山里,铁板烧kinosazankano餐厅,剩下和日本人,外国人客人安定。虽然平均一个人的客人单价和80欧元(日元换算9440日元),150欧元(同1万7700日元)分别偏贵可是叙述说客人的满意度高高进展顺利印象深刻了。

(经济记者牧野义司)